makaron z cukinią i szafranem

Nie wiem jak Wam, ale mnie w okolicy godziny 14 włącza się w głowie program: "co na obiad"?
Odwieczne pytanie i gonitwa myśli, co by tu zrobić:

• dobrego
• sycącego
• nowego
• SZYBKIEGO

by po powrocie z pracy, do czasu aż przygotuję posiłek,  żołądek nie zdążył "przywrzeć do krzyża".

Szybka ankieta wśród koleżanek z pracy, teleportacja w celu analizy zawartości lodówki
i pomoc przyjaciela "google" - szukaj: pomysł na obiad.

Tym oto sposobem trafiłam na makaron z cukinią i szafranem (źródło: www.kwestiasmaku.pl).

Lekkie, smaczne i jakże inne. Czyżby dlatego, że nie ma w nim kurczaka???

Składniki:

• szczypta nitek szafranu (np. Kotanyi, ok. 5zł)
• 200 g makaronu w kształcie rurek (np. rigatoni)
• 1/2 dużej cebuli (ja wybrałam czerwoną ale biała również jest ok)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cukinie ze skórką
• 100 g świeżo startego parmezanu
• szczypta tymianku (ja dodałam płaską łyżeczkę)
• 300 g grillowanej ryby (tilapia, miruna, sola) - opcjonalnie
• bazylia / świeży tymianek do dekoracji

Przygotowanie:

1. Szafran zalej 1/4 szklanki ciepłej wody i odstaw. 
2. Makaron ugotuj al dente w lekko osolonej wodzie.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę. 
4. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i zeszklij cebulę. 
5. Dodaj cukinię pokrojoną w wąskie plasterki. Lekko posól i duś razem aż cukinia zmięknie i delikatnie się zrumieni, od czasu do czasu mieszając (ok. 7 min.). 
6. Dodaj szafran wraz z wodą, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek oraz tymianek. Zagotuj. 
7. Przypraw rybę solą i pieprzem. Grilluj na patelni. Po usmażeniu rozdrobnij na kawałki ok. 2 x 2 cm i dodaj do cukinii.
8. Makaron dokładnie odcedź i dodaj do cukinii. Wymieszaj.
9. Posyp startym parmezanem. Delikatnie przemieszaj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

 Polecam!